La mayor parte de los trabajos que ha realizado Javier Martín Matute han consistido en restauraciones de patrimonio en el área de La Rioja y en las comunidades limítrofes. También ha llevado a cabo obras de cantería de obra nueva, sobre todo en viviendas y… bodegas.

La técnica utilizada por él siempre depende del tipo de trabajo, predominando el trabajo manual y tradicional, adaptando éste para hacerlo acorde con la época de edificación del monumento objeto de restauración. En todo caso, no por ello renuncia al uso de herramientas eléctricas y neumáticas para facilitar el proceso de elaboración, dando luego acabados manuales cuando la calidad buscada así lo requiera.

La piedra que utiliza con más frecuencia es la arenisca, ya que es la que predomina en los monumentos de la zona. También ha trabajado con frecuencia las calizas y, en menor medida, el mármol y el granito. En ocasiones ha extraído material directamente de las canteras originarias utilizadas para la construcción del monumento a restaurar.

Las herramientas manuales que utiliza son gradinas, cinceles, punteros, picos…, todo ello de hierro, con un temple determinado para retrasar el desgaste por abrasión que provoca este tipo de piedra. También es frecuente el uso de trinchantes, escafiladores, uñetas, medias cañas, etc., y en menor medida bujardas, bailarines y martillinas, cuando es estrictamente necesario, ya que son herramientas que no considera idóneas para el trabajo sobre piedra arenisca. Son también imprescindibles en su trabajo otros instrumentos para trazar y medir sobre las piezas, como escuadra, compás, gramil y regla. Considera las herramientas eléctricas y neumáticas muy útiles en el trabajo de cantería, siempre que no dejen su propia huella allá donde no deba aparecer. Las copiadoras numéricas, el corte por láser o los robots, sin embargo, no pueden para él ser consideradas herramientas desde un punto de vista artesano.
Ha trabajado siempre como empresario autónomo, o bien contratado por cuenta ajena, tanto instituciones como por particulares, que han sido y son su fuente de trabajo.