Valeriano Jaurrieta se dedica al trabajo de la piedra natural en la localidad de Olite, en un taller que gestiona junto a su mujer. En dicho taller se extrae la piedra de cantera en bloque, donde el corte y desbastado se realiza con herramienta moderna,… y, a partir de este bloque, es la talla y el trabajo manual artesano lo que toman el protagonismo. Esto implica la medida in situ, el dibujo de plantillas y la elaboración de piezas tales como esculturas, escudos o reposiciones de piezas antiguas, como columnas, gárgolas o pináculos en edificios religiosos o civiles. En este último campo de las reposiciones de elementos, Valeriano ha trabajado creando piezas de cantería para múltiples obras de restauración de monumentos navarros.