Martín Mendieta Pérez realiza todo tipo de trabajos en piedra natural con sistemas tradicionales. Sólo en los primeros pasos de desbaste de la piedra utiliza maquinaria eléctrica. Trabaja con materiales propios de la tierra donde tiene el taller, como areniscas y calizas, además de mármoles,… alabastro o piedra floresta.

Realiza diseños propios siempre mediante la técnica de talla directa, trabajando principalmente con punteros, cinceles, gradinas y picos.

Los bloques con los que trabaja son extraídos de la cantera de manera tradicional, con cuñas metálicas y mazo. Entre sus obras más habituales se encuentran elementos de sillería tradicional, fuentes, jardineras, escudos heráldicos o adornos escultóricos para fachadas.