José Ortiz es sobre todo escultor, aunque se maneja con soltura en otras artes como la forja, la fundición de bronce, la cantería, la ebanistería o la carpintería de ribera.
En sus esculturas, emplea hierro, bronce, madera y piedra. Realiza diversos trabajos de forja tradicional. Diseña… rejas, lámparas, llamadores, tiradores, cerraduras, bisagras, o cualquier objeto que le encarguen, en diferentes materiales, como hierro, acero, latón, cobre… En carpintería de madera, ha realizado trabajos de restauración de viviendas rurales y pazos.

A pesar de ser pequeño, su taller está preparado para trabajar tanto la madera como el metal, con las herramientas básicas de carpintería y de forja. Algunas de sus obras han sido realizadas por equipos de forjadores trabajando en vivo en el propio lugar en que quedaron situadas.
Además de las técnicas tradicionales, trabaja también otras más innovadoras, como el corte por láser, plasma, soldaduras actuales…