Tras aprender el oficio de la mano de canteros de reconocido prestigio, Gaëtan se traslada a España en el año 2000 donde, después de trabajar en diversas obras en Barcelona (Palau de la Generalitat con la empresa Natursystem; campanario de la Capilla Santa Águeda con… F-X.Solé; Taller de la Sagrada Familia), se estableció por cuenta propia a partir de 2004 en su taller en el pueblo de Corça (Gerona).

De manera habitual se dedica a la rehabilitación del patrimonio en piedra y a la construcción nueva en piedra manteniendo las reglas y formas tradicionales del oficio. También le interesa mucho la pedagogía y la divulgación del oficio en todas sus vertientes: geología, geometría, historia de la arquitectura, etc.

Las ferias y los talleres pedagógicos para alumnos y empresas le dan la oportunidad de divulgar el oficio de cantero y de dar a conocer la ciencia propia de este oficio: la estereotomía a través de maquetas didácticas, con referencias a los tratados antiguos, y elaborando el juego de plantillas necesarias. Entre estas maquetas, destacan una escalera de caracol y una bóveda de media naranja.

Participó durante el verano 2007 en la construcción del Castillo de Guedelon en Francia, que se está edificando desde el año 1997 con técnicas medievales exclusivamente.

Ha participado con un grupo de voluntarios en la rehabilitación del antiguo horno grande de cal de Fonteta, incluyendo la construcción de una bóveda en piedra seca de medio punto. Se pretende volver a fabricar cal a la antigua usanza en poco tiempo.