En su taller de cantería José Manuel Pérez Fontán trabaja por encargo, diseñando y modelando esculturas y ornamentación.
Desarrolla muy distintas facetas, como su colaboración con escultores de proyección internacional (Robert Morris, Dan Graham, Jenny Holcer y habitualmente con Francisco Leiro); la restauración de patrimonio histórico… artístico; la rehabilitación de edificios; soluciones en piedra para problemas constructivos (diseñando y ejecutando la obra); la aplicación de ingeniería para movimientos, traslado y colocación de piezas arqueológicas, artísticas y arquitectónicas de grandes dimensiones; la heráldica; o soluciones para diferentes elementos ornamentales y arquitectónicos (fuentes, columnatas, figuración…) para todo tipo de edificios y jardines, tanto públicos como privados.
José Manuel Pérez Fontán se formó como maestro cantero en la Escola de Canteiros de Pontevedra y, posteriormente, trabajando para canteros veteranos con amplia experiencia. Desde mediados de 1995 comienza a colaborar con empresas del sector de la piedra y la construcción: Hermanos Sobral (viviendas… unifamiliares), Granitos Pazos (elementos arquitectónicos de ornamentación), Const. San José (rehabilitación y restauración), Granitos Vincios (ornamentación y colocación en obra) y Manuel Mallo Mallo (piezas para la Sagrada Familia de Barcelona).
Realización y montaje de hornos, hórreos y cruceiros.
Restauraciones de iglesias, capillas y monasterios.
Restauraciones en la Catedral de Santiago de Compostela.