En su taller de cantería José Manuel Pérez Fontán trabaja por encargo, diseñando y modelando esculturas y ornamentación.

Desarrolla muy distintas facetas, como su colaboración con escultores de proyección internacional (Robert Morris, Dan Graham, Jenny Holcer y habitualmente con Francisco Leiro); la restauración de patrimonio histórico… artístico; la rehabilitación de edificios; soluciones en piedra para problemas constructivos (diseñando y ejecutando la obra); la aplicación de ingeniería para movimientos, traslado y colocación de piezas arqueológicas, artísticas y arquitectónicas de grandes dimensiones; la heráldica; o soluciones para diferentes elementos ornamentales y arquitectónicos (fuentes, columnatas, figuración…) para todo tipo de edificios y jardines, tanto públicos como privados.