José Manuel Díaz García es un maestro de la piedra en la Orotava que domina el trabajo de bóvedas, muros de mampostería, bases, columnas, arcos, fuentes, etc.
Utiliza la piedra de la zona: Basalto (también llamada piedra molinera por su uso en ruedas de molino), Fondita,… que ya apenas se consigue porque la mayoría de las canteras donde se obtenía han cerrado, Ignimbrita, conocida como Chasnera por la comarca donde se encuentra, y alguna Arenisca en menor medida.

Realiza el proceso desde el bloque primitivo en el que, cuando no lo compra con un tamaño más ajustado, él mismo con cuñas abre cuñeros y los golpea por orden para obtener el bloque inicial que siempre tendrá una sobremedida de 3-5 cm de la pieza a realizar.

A continuación realiza el proceso de labra. En primer lugar coloca las reglas apoyadas en la superficie totalmente plana y realiza el Salaveo en el plano del paramento, realizando “acataduras” con herramientas como el cincel. Luego el desbaste con puntero, pico de brocha o punta. Apoya las plantillas en los lados y realiza los emboquillados para proteger las aristas.

Las herramientas de las que se sirve son: escoda (trinchante), bujardas, punta cebada, gradinas, etc. La gradina la usa en menor medida porque el basalto las rompe.