José Manuel ha trabajado en diferentes talleres de cantería hasta establecerse por cuenta propia en su pueblo natal: La Fresneda.
Allí trabaja, al aire libre preferentemente, tanto la piedra arenisca como el mármol o la caliza para convertirlas en piezas para la estructura de un edificio… o en esculturas realistas.
Cuando tiene que realizar una pieza, generalmente escultórica, y puede partir de un modelo, emplea la técnica del compás, mediante la cual, partiendo de un modelado en barro y/o escayola, va trasladando puntos y distancias a la piedra con ayuda del compás. También realiza talla directa cuando se trata de relieves o de otras obras sin modelo.