Gregorio Gil tiene trabaja principalmente la cantería, labra y esculpe la piedra. Además, realiza talla la madera y pared de piedra en seco.

Las técnicas y herramientas que utiliza son tradicionales. El proceso que sigue parte de dibujar el trabajo que va a realizar. A continuación… empieza el desbaste, por el que va quitando material y esbozando la forma que quiere conseguir, en el caso de la piedra, con punteros, cinceles, gradinas y amoladoras eléctricas, mientras que en la talla de madera este paso se lleva a cabo con gubias y buriles. Una vez conseguida la forma deseada, da el acabado a la pieza, que puede ser pulido, abujardado, a puntero etc., y, en el caso de la madera, la pinta y la patina.