José Morillo es restaurador especializado en patrimonio arquitectónico y destaca sobre todo por su dominio de los revestimientos. En los últimos años ha ampliado considerablemente su experiencia en la restauración de esgrafiados encalados extremeños, principalmente renacentistas del siglo XVI. En la actualidad es uno de los pocos especialistas en Extremadura que domina la técnica original.

Dada su experiencia como restaurador y sus raíces familiares en la albañilería, el oficio de su padre, domina las técnicas propias para la reposición en morteros: juntas, enfoscados, revestimientos y estucos.

Ha realizado también aplicaciones de grandes superficies, como es el caso de las bóvedas del Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela.

Utiliza la técnica no sólo en restauraciones sino también en la realización de obra nueva.